2025年，永輝超市的關店與調改策略引發行業震動：年內計劃再關200家尾部門店，同時加速鋪開近200家“胖改店”（胖東來調改升級店），直接對標年輕客群、中產，以及品質商品消費者。在DeepSeek看來，這一戰略轉向不僅重塑了傳統商超的競爭格局，更對冷鏈、生鮮及預制菜市場帶來深遠影響——從供應鏈升級到消費場景重構，一場圍繞效率與體驗的“冰與火”之戰正在上演。

                                                  一、永輝“瘦身”背后：冷鏈物流與供應鏈的“負重前行”

永輝的關店潮并非單純收縮，而是對過往粗放擴張的“糾偏”。2016-2019年，永輝年均新增百家門店，但老店同店銷售持續下滑，暴露了供應鏈管理滯后、冷鏈能力不足的隱患。傳統大賣場模式下，生鮮品類依賴分散采購和自然損耗，難以支撐高頻、高標準的冷鏈需求。而胖改店的轉型核心在于 “從二房東轉向制造型零售商” ——通過直采裸價、強化商品力，倒逼供應鏈整合。

例如，胖改店大幅砍減SKU（單品數），淘汰率高達50%-70%，同時新增68%的“品質、健康、新潮”商品。這一調整要求冷鏈物流從“保量”轉向“保質”，例如新增日配冷鏈設備、優化生鮮分區存儲。若永輝能在全國復制這一模式，或將推動冷鏈行業向精細化溫控和高頻次配送轉型，尤其在一二線城市形成示范效應。

永輝胖改店與盒馬的競爭，本質是對年輕中產生鮮消費主權的爭奪。胖改店通過現烤烘焙、熟食專區、精簡SKU等策略，打造“煙火氣+專業化”的體驗；盒馬則憑借“店倉一體”的線上優勢（線上訂單占比63%）和預制菜研發能力（如與國聯水產合作），鞏固品質生鮮心智。兩者的交鋒將加速行業從“低價傾銷”轉向高附加值生鮮服務。

這一趨勢對冷鏈物流提出兩大挑戰：

時效性：即食熟食、短保預制菜需“從工廠到餐桌”的全程溫控，例如胖改店的熟食區需匹配“5天保質期”的精準配送；

靈活性：生鮮電商（如叮咚買菜、樸樸超市）的前置倉模式已證明，小批量、多頻次的冷鏈配送更能滿足即時需求。永輝若想補齊線上短板，或需與第三方平臺深化合作，但短期內仍以線下調改為重心。

預制菜被視為生鮮電商的“第二增長曲線”，2025年市場規模預計突破萬億。永輝與盒馬的戰略分化，正重塑這一領域的競爭邏輯：

盒馬“高舉高打” ：依托自有研發和B端合作（如國聯水產），主推高端預制菜，并借線上流量實現精準觸達；

永輝“反向滲透” ：胖改店弱化傳統預制菜貨架，轉而強化現場加工的“類預制菜”（如即烹食材、半成品沙拉），以差異化體驗吸引到店客流。

這一分化背后是冷鏈能力的比拼。盒馬的“店倉一體”模式能兼顧預制菜的存儲與配送，而永輝的熟食現制依賴門店端冷鏈設備升級。若永輝胖改店成功復制，可能催生“中央廚房+門店加工”的新模式，推動預制菜從“工業標準化”向“現場新鮮感”演進。

永輝與盒馬的競爭，最終將推動冷鏈物流與消費場景的深度融合：

技術迭代：智能溫控、無水保活運輸（如活魚冷鏈）等技術將提升預制菜和生鮮的流通效率；

下沉市場機遇：盒馬嘗試“折扣化+加盟”模式下沉，永輝若跟進，需解決三四線城市冷鏈覆蓋率低的痛點；

政策紅利：國家“十四五”冷鏈規劃加速行業整合，中小企業或被淘汰，頭部企業通過并購完善網絡。