中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然和日本呈現(xiàn)出相似的邏輯，但是中國(guó)市場(chǎng)不會(huì)走到日本如今的格局。

這是由思想因素所限制的，分別是飲食文化差異、相對(duì)價(jià)格差異、基礎(chǔ)設(shè)施差異和渠道差異。

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餐飲文化

首先是餐飲文化。中國(guó)的餐飲相對(duì)于其他國(guó)家，要復(fù)雜很多，這也是中國(guó)餐飲業(yè)一直很難規(guī)模化發(fā)展的重要因素，強(qiáng)依賴(lài)廚師，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的資本想象空間很狹窄。但日本強(qiáng)調(diào)“新、奇、鮮”，以煮、烤、蒸為主，屬于“煮文化”。

另外，日本國(guó)土狹長(zhǎng)，分為關(guān)西和關(guān)東兩個(gè)區(qū)域，而中國(guó)土地遼闊，分為打發(fā)彩信，中國(guó)的預(yù)制菜制作難度和標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)高于日料。

這是中國(guó)預(yù)制菜難以規(guī)模化的一項(xiàng)重要原因。

而中國(guó)預(yù)制菜也偏向于高端，日本的單品都屬于低端便捷型，適合家庭主婦和上班族簡(jiǎn)單烹飪，工業(yè)化難度更低。

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中國(guó)在家做飯，其實(shí)性?xún)r(jià)比更高

第二項(xiàng)因素在于，中國(guó)在家做飯，其實(shí)性?xún)r(jià)比更高。

日本在家吃飯的花費(fèi)一般是25元-35元，外出就餐開(kāi)銷(xiāo)是40元到75元，都市白領(lǐng)的標(biāo)準(zhǔn)餐是50元到75元，而便利店一頓飯只需要花費(fèi)20元到30元不等，性?xún)r(jià)比很高。

中國(guó)的物價(jià)會(huì)比較低，大家在家做飯只花5元到15元，外出就餐是20元到40元，居家做飯性?xún)r(jià)比更高。 

從可支配收入來(lái)講，日本在1980年才邁入10萬(wàn)元大關(guān)，而中國(guó)可支配收入低于日本，截至2022年底，中國(guó)人均可支配收入是3.68萬(wàn)，相對(duì)于2010年增長(zhǎng)近兩倍。

03

冷鏈物流設(shè)施

第三項(xiàng)因素是從冷鏈物流設(shè)施來(lái)講。

日本面積小，城市集中，因此冷鏈鋪設(shè)很容易形成規(guī)模。但中國(guó)不然，整體市場(chǎng)需求分散，履約成本奧，限制了預(yù)制菜的滲透和企業(yè)的市場(chǎng)擴(kuò)容度。

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滲透率

第四項(xiàng)原因則是滲透率。1990年，日本的B端預(yù)制菜市場(chǎng)占比是70%，C端是30%。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，現(xiàn)在日本市場(chǎng)的B端和C端市場(chǎng)已經(jīng)比較平衡了。

而中國(guó)市場(chǎng)中，還是以B端為主，像是團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚渠道等占比是80%，

而C端渠道占比只有20%。

C端消費(fèi)者還需要很長(zhǎng)的培育期。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)起步還是比較晚的，加上飲食文化、價(jià)格、基礎(chǔ)設(shè)施等各方面因素導(dǎo)致的差異性，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率還有很長(zhǎng)一段路要走。